Essai de mise au point d'une bière artisanale à base de sorgho

Le sorgho est probablement une espèce de céréale très cultivées à travers le monde. Selon les données de la FAO, la production mondiale du sorgho a atteint approximativement 59 584 108 de tonnes en 2003 pour une surface plantée légèrement supérieure à 3 millions d’hectares (FAOSTAT, 2004). Selon BIT (1990), la transformation des céréales est un moyen de réduire les pertes quantitatives estimées à plus de 20% et qualitatives d’origine microbiologique, chimique et enzymatique. Dans le cadre de ce travail, la technique de transformation retenue est celle consistant à mélanger le sorgho et l’orge en bière, quatre (4) formulations différentes de bière ont été préparées. On a fait varier les proportions de sorgho et d’orge et les autres ingrédients sont gardés fixes. Les résultats des analyses sensorielles et physico-chimiques ont permis de choisir la formulation qui répond le mieux au goût des consommateurs de bière. Ainsi la formulation 75 % de malt d’orge et 25 % de malt de sorgho en utilisant l’assorossi comme agent amérisant a obtenu une meilleure appréciation.